Šaldyti laukiniai grybai kelia itin didelį pavojų saugai ir yra griežtai nerekomenduojami vartoti.

Labai sunku nustatyti laukinių grybų rūšis, o paprastiems vartotojams sunku tiksliai atskirti nuodingas ir netoksiškas rūšis. Užšaldymas (įskaitant buitinį šaldymą šaldytuve arba pramoninį greitąjį užšaldymą) negali suskaidyti arba inaktyvuoti natūralių toksinų, kurių gali būti grybuose (pvz., Amanita genties alfa-amanitino). Šie toksinai išlieka aktyvūs žemoje-temperatūroje, yra atsparūs aukštai temperatūrai ir negali būti sunaikinti įprastai gaminant maistą.

Be to, dėl užšalimo gali būti sunaikinta laukinių grybų ląstelių struktūra, dėl to prastas skonis, prarandamos maistinės medžiagos, o ledo kristalai gali prasiskverbti į ląstelės membraną, sudaryti sąlygas mikrobams augti ir pagreitinti gedimą. Net jei grybai prieš užšaldymą atrodo švieži, jei jie yra toksiški, valgant juos po užšaldymo vis tiek gali atsirasti sunkių apsinuodijimo reakcijų, tokių kaip pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas, kepenų ir inkstų pažeidimai ir net gyvybei pavojingos reakcijos.